C’è un profumo che, a Taranto, riconosci ad occhi chiusi: è quello dei tubettini con le cozze, il piatto che più di ogni altro racconta l’anima di questa città. Non chiamatela “pasta e cozze” davanti a un tarantino; qui ha un nome suo, e una storia che si tramanda da nonna in nipote da generazioni.
La ricetta nasce povera, come tante grandi ricette del Sud: pasta corta, le cozze nere appena pescate dal Mar Piccolo — tra le più pregiate d’Italia — aglio, olio, pochi pomodorini e un trito di prezzemolo. Niente panna, niente formaggio, niente fronzoli. Il segreto è tutto nella cottura: i tubettini vengono calati nella stessa acqua di governo delle cozze, filtrata e densa di sapore, così da assorbire fin dentro la pasta, tutto il profumo del mare.
I Consigli di Amadeus
Il risultato è un piatto cremoso senza bisogno di alcun legante, da gustare rigorosamente con il cucchiaio e una fetta di pane per fare la scarpetta fino in fondo. Semplice, certo, ma capace di raccontare in un solo boccone il legame tra Taranto e il suo mare.
Se durante il vostro soggiorno da Amadeus Apartments volete provarlo nella sua versione più autentica, vi consigliamo di cercarlo nei ristoranti della Città Vecchia, magari in uno di quei locali a conduzione familiare dove la ricetta si tramanda da generazioni.